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传统饺子机跟仿手工饺子机对比

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发表时间:2018-05-22 15:45


传统饺子机跟仿手工饺子机对比


1.口味口感好易消化

传统饺子机制作面皮是在螺旋推进器(绞龙)里,通过螺杆挤压面团而完成的。强力的挤压要产生大量的热,使面粉?#26800;?#28096;粉被糊化。糊化的淀粉在冷却的过程中要回生(β化)。回生的淀粉质地硬,面皮里有面渣,味道欠佳,口感发艮,且不易被人消化吸收。仿手工饺子机采用辊轧压片技术,不产生热量。面团经两道轧辊压延而制成的面皮,可比拟手工擀制的饺子皮,蒸煮的饺子美味可口。

2.形态饱满馅大、皮嫩、汁多

传统饺子机成形的饺子是一面起肚,充馅是灌肠式,饺子馅里的肉与蔬菜必须呈泥状,不能多加馅料,蒸煮出的饺子口感发粘,不爽口;同时,由于面皮里的淀粉已回生,蛋白质部分变性,面皮的延伸性和可塑性变差;蒸煮出的饺子体积小、不起发、色泽暗。仿手工饺子机工作时,经过轧辊的压延,使面团?#26800;?#38754;筋网络达到均匀分布,加工性能提高,可加大馅料的充填量。仿手工饺子机独特的包合成形技术,使包制的饺子两面起肚,形同手工水饺;可包制颗粒状的馅料,馅中能多加20%的汤汁。蒸煮出的饺子形态饱满,馅大皮嫩,爽口、多汁有味,色泽白润。这些都是传统饺子机无法做到的。

3.出?#20223;?#39640;破损率低

在保证饺子工艺要求的前提下,调制面团时,应尽量多加水,以提高面皮?#26800;?#31881;的α化程度,改善口感?#22270;?#24037;性能。传统饺子机必须使用较硬的面团加工面皮,否则不能?#29992;?#31649;挤出圆筒形面皮,加水量要控制在40%以下。仿手工饺子机使用的面团,加水量可达35%---50%,加工成形时破损率低,蒸煮出的饺子不破皮,不浑汤。

4.节能效率高

与同类型相同产量的传统饺子机相比较,节省能耗75%以上,可显著降低生产成本。与手工包饺子相比可提高效率7倍。

5. 操作维修简单换馅方便

仿手工饺子机采用变频电机,根据工作需要,可无级变速调节包饺子的速度,传统饺子机则不能调速。仿手工饺子机面皮与馅料的比例均可调整。仿手工饺子机可随?#22791;?#25442;馅料,操作方便(换馅斗即可),机器不存剩馅。传统饺子机换馅时,需拆机,再换馅,费时,费事

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